吃薄荷凉是薄荷里的薄荷醇遇唾液变凉，刺激神经产生凉感。薄荷醇溶解后吸收热量，口腔温度下降；同时刺激三叉神经末梢，大脑误判为凉。这两种机制叠加，所以吃薄荷会凉。

薄荷凉感是薄荷醇（menthol）的物理化学特性与人体神经反应共同作用的结果。薄荷醇分子结构含羟基，能溶解在唾液里，溶解时带走口腔热量，温度每降低1℃需吸收2.3千焦热量（《食品科学》2021年数据）。同时薄荷醇与神经末梢的TRPM8受体结合，触发钙离子内流，产生凉觉信号。研究显示，当薄荷醇浓度达0.5%时，凉感强度达到峰值（《香料化学》2019年数据）。薄荷醇升华吸热效果更明显，0.1克薄荷醇升华可降温5℃左右（中国农科院实验数据）。这些机制叠加，所以吃薄荷会凉。