干豆是去壳的豆子，像黄豆红豆这些，颜色有黄有红，有的带斑点。豆子形状不规则的颗粒，表面皱巴巴的，摸起来有点硬。干豆没加水的话能放很久，夏天得放阴凉地方，冬天可以存柜子里。煮的时候得提前泡发，泡了三四个钟头才能煮熟，豆子吸水变大变软。不同豆子大小不一样，绿豆最小像米粒，红豆比黄豆小点，黑豆又大又黑。豆子中间有个小孔，像眼睛一样，这是豆子发芽的地方。

干豆为啥是这个样子的呢？因为豆子脱了壳就剩下豆仁，水分少所以能存很久。农业部的数据说，黄豆去壳后水分从15%降到8%，保质期从6个月延长到12个月。豆子表面皱褶多是因为没水分，像皮肤干裂一样。颜色深浅跟品种有关，红豆里的花青素多所以颜色深，黑豆有花青素和黑色素。豆子中间的小孔是豆种发芽的通道，比如绿豆发芽时要从这里长出根须。泡豆子的时候要换水，因为豆子吸水会吐出一些东西，比如红豆泡发后会浮起来，豆皮会裂开。保存的时候不能沾油，油会让豆子发霉，特别是夏天温度高的时候。