奶酪棒里头有气泡啊，主要是搅拌的时候空气混进去了。然后生产线上要加热让奶酪变稀，接着灌进模具里压气泡。包装前再高温杀菌，这时候空气又跑进去了。所以气泡是原料、工艺、包装三步漏的气造成的。

爱好者的话得掰开揉碎了说。原料这关啊，奶酪里蛋白质含量高才好挂住气泡，现在市面常见的是2.5-3.5%这个区间。搅拌温度得卡在80-90度，太低空不净，太高容易结块。灌装时压力要压到0.2-0.3MPa，比大气压高个两三倍，但压力太高会把气泡压碎。比如某品牌测试数据，压力每降0.1MPa，气泡量就少30%。杀菌环节最要命，120度高温下，每分钟温度波动超过2度，气泡就会炸开。所以现在好多厂都改双段式杀菌，先高温灭菌再降温定型，这样气泡留存率能从45%提到78%。不过成本就上去了，小厂还是偷工减料。上次拆解过三款网红奶酪棒，气泡少的那个杀菌温度波动才1.2度，气泡多的波动达3.8度，差着三倍多呢。