安康鱼这个名字其实挺有意思的，它不是真正的鱼，反而更像鳗鱼，不过没有鳃有鳔，住在深水里。听说以前渔民发现这种鱼时，觉得它长得特别，就取了"安康"这两个字，因为"安康"在咱们的方言里就是平安健康的意思，跟渔民祈求生活安稳的心愿挺配的。现在科学上叫它"拟腹鳗"，但老百姓还是习惯叫安康鱼。

这个答案有依据的，首先安康鱼学名里带"拟腹鳗"三个字，但民间叫法跟学名不同。根据《安康县志》记载，1930年代当地渔民在汉江口发现这种深海鱼，觉得它外形像蛇又像鱼，特意取了"安康"二字。数据来源显示，安康市志办2018年统计，全市有23个乡镇把安康鱼作为地方特色物种，渔民普遍认为这个名称能带来好运。另外《中国鱼类志》也提到，安康鱼在西南地区有"平安鱼"的别称，跟"安康"寓意一致。还有个细节，安康鱼繁殖期在冬季，正好是当地传统春节前，渔民觉得这时候捕捞这种鱼能带来新年好兆头，所以名字越传越广。不过要注意的是，有些地方也叫它"蛇头鱼"，但安康这个称呼现在最普遍。