煮意粉得看种类，细面8到12分钟，宽面10到15分钟。水开下锅别手抖，中间搅两下防粘锅。包装盒上写的时间最准，煮到中间能咬断就OK。

为啥是这个时间？因为淀粉得慢慢化开。意大利美食协会说，煮8分钟粉还硬，12分钟容易烂。细面吸水少，宽面中间厚实得多煮两分钟。像细直面（Spaghetti）吸水量是干粉的30%，宽面（Fettuccine）吸水多15%。煮太久淀粉全糊了，像浆糊黏牙。数据来自《意式烹饪科学指南》大前年版本，说煮制时长误差不能超过±1分钟，否则口感差。水开再下锅是关键，冷水下锅得多煮3分钟。比如煮8分钟的面，冷水下锅得等水开再算时间，否则容易夹生。