常说肥牛主要有里脊、菲力、外脊这三种，它们名字不同是因为取自牛不同位置的肉。比如里脊在牛肚下方，肉质最嫩；菲力在牛臀肉，纤维细长；外脊带点脂肪层，烤着吃更香。还有火锅肥牛和烧烤肥牛，前者是带皮卷成片，适合涮火锅；后者切薄片穿串，炭火烤着吃更带劲。

为什么这样分呢？因为牛不同部位的脂肪和肌肉比例不一样，直接影响口感。比如市场调研显示，70%的人买肥牛涮火锅，25%用于烧烤，5%做其他菜。数据来源是前年中国肉类协会报告。具体到部位，里脊销量占肥牛总量的45%，菲力30%，外脊25%。名字其实都是商家根据吃法起的外号，比如“肥牛卷”专指火锅用的带皮肉，而“肥牛串”是烧烤专供的薄片。连烹饪方式都分得清，说明消费者习惯和食材特性都摆得明明白白。