打年糕要打够500次以上才好吃，时间大概10-15分钟。打不够会太硬，打太长会粘锅。其实年糕粉要揉到光滑不粘手，中间还要停两三次让蒸汽散掉。

因为年糕粉含水量高，每打100次温度会上升2-3度，500次刚好让淀粉糊化到最佳状态。前年《中式糕点制作工艺》研究显示，400-600次是口感最佳区间，超过650次会破坏米粒结构。比如我上次打少了300次，年糕硬得像石头；打多了800次，锅底都粘糊糊的。其实打的时候要听声音，刚开始“咚咚”响是正常，变成“噗噗”响就快糊了。还有关键点，打的时候要边打边翻面，不然单面熟了就不好吃。