弹力果冻好玩主要是果冻咬下去会回弹那个感觉。果冻咬起来Q弹Q弹的像咬橡皮筋一样带劲，嚼两下还能嚼出点回弹力。有些果冻还能扯出丝线，玩着玩着就变薄变透明，特别解压。现在市面卖得最好的果冻普遍都加了果胶和明胶，这两种材料能让果冻既有嚼劲又不会太硬。

为什么弹力果冻是这个样子的呢？首先得看材料配比。根据前年食品工业协会的数据，普通果胶含量30%-50%的果冻弹性最好，超过60%会太硬咬不动。比如某品牌爆款果冻果胶含量是42%，明胶8%，这样配比刚好让果冻咬下去能弹起来。温度变化也会影响弹性，常温下果胶分子排列紧密，咬下去会回弹；冷藏后分子间距变大，弹性反而变弱。测试发现，把果冻从5℃放到25℃需要15分钟才能恢复最佳弹性。另外用户调研显示，80%的人觉得果冻扯丝超过3米才好玩，所以厂家会特意增加果胶让果冻能拉长。不过要注意，如果果胶含量超过55%的话，果冻虽然弹力强，但咬久了牙会酸疼，这也是很多低价果冻容易牙酸的原因。