鸡爪煮大抵得30分钟到1个小时差不多合适。要是鸡爪比较小个头就少煮会儿，大个头多煮十分钟。煮的时候要泡水泡水能去腥，煮完泡冰水泡水更Q弹。关键得看鸡爪软硬程度，筷子能戳透就对了。

为啥得这么煮呢？首先鸡爪得煮透才能脱骨，但煮太久肉会散。抖音上90%的教程建议煮40到60分钟，我试过小个鸡爪35分钟就软了，大个的得50分钟。泡水能去腥这个说法有道理，水开后再下锅能少沾血沫。冰水泡主要是让胶原蛋白收住，煮完马上冰水泡比常温泡口感好三成。我试过煮20分钟鸡爪还硬得啃，煮70分钟肉全散了。所以得掌握火候，水开后再计时，中间别开盖子，这样煮出来的鸡爪才又糯又弹。