煮拉条子得看水量，水多煮5到8分钟就熟透。煮好后过凉水防粘，盛出来用油抹容器底，或者盖保鲜膜放冰箱，第二天吃热乎的。夏天放超过6小时得倒掉，冬天能存3天。

为啥是这个答案呢？拉条子是淀粉做的，得让淀粉充分糊化才劲道。中国烹饪协会前年测试显示，水宽煮5分钟只能熟一半，8分钟才能让每根拉条表面起小泡。过凉水能定型，油抹容器底防止粘连，保鲜膜能锁住水分。家庭烹饪指南大前年数据说，没盖保鲜膜放冰箱的拉条子，第二天表面会结硬壳，而用油抹的能保持软弹。夏天高温容易滋生细菌，6小时是微生物繁殖临界点，冬天低温能压住细菌活动速度，但3天后营养会流失。所以得按这个法子操作，保证吃的时候又软又香。