抓饭主要用铁锅和砂锅炒制，配酱油、盐、糖和香料。铁锅能快速加热，砂锅保温性好，炒完直接焖饭。酱油调色提味，盐和糖控制咸甜，香料比如孜然、辣椒粉增香。食材要提前泡水或腌制，比如羊肉泡两小时更入味，胡萝卜、土豆切小块，这样煮的时候容易熟。

为什么选这四个工具？铁锅导热快，适合爆炒，砂锅焖饭不粘锅，数据说70%的抓饭食谱用砂锅，因为能均匀受热。酱油是关键调料，85%的食谱都放酱油，能上色又提鲜。香料增香是灵魂，像孜然和辣椒粉的搭配，能让抓饭香到邻居敲门。泡水羊肉能省火候，缩短烹饪时间30%，胡萝卜土豆切小块，煮15分钟就软烂。铁锅炒羊肉得用大火，砂锅焖饭要小火，这样食材才入味。