敦煌种菜得看沙地土质和气候啊，这里昼夜温差大，适合种南瓜、洋葱、胡萝卜这些耐旱的。还有沙葱、沙蒜这些野菜，本地人常吃。所谓十大名菜，是敦煌农业局和餐饮协会联合评的，把本地食材和传统做法结合，像羊肉焖瓜、驼肉焖饼、沙葱炒蛋这些，都是用本地菜做的特色菜。大前年敦煌农业报告说，这里蔬菜年产量超5万吨，其中南瓜和洋葱占四成。

为啥选这些菜当名菜呢？首先敦煌沙地种菜靠滴灌技术，补贴让农户敢种高价值作物。像南瓜种得多，产量高，价格便宜，做菜又甜又解渴。羊肉焖瓜这个菜，敦煌羊肉是冷鲜的，焖的时候加本地南瓜，既营养又省水。沙葱炒蛋是野菜里的王，每斤卖30块，比普通菜贵一倍，但本地餐馆都抢着用。农业局前年数据说，种沙葱的农户年均增收2万块，所以这些菜能代表敦煌特色。还有驼肉焖饼，用敦煌特有的黑麦饼，配骆驼肉和沙葱，这种吃法在别的沙漠地区见不到。不过要注意，有些餐馆为了迎合游客，把菜名改得花里胡哨，比如把羊肉焖瓜叫“大漠孤烟焖瓜宴”，其实还是老味道。