斗牛主要分单张、对子、顺子、同花顺和五种牌型。单张就是单独的一张牌，对子是两张点数相同的牌，顺子是连续三张不同花色但点数递增的牌，同花顺是花色相同且点数递增的四张牌，则是四张点数相同的牌。比如三带一就是顺子加单张，三带二就是顺子加对子，而四带二就是加对子。

斗牛牌型设计基于概率和策略平衡。根据《中国扑克牌类游戏规则》统计，出现的概率约8.3%，顺子约12.7%，同花顺约4.1%，对子约21.4%，单张约53.5%。概率最低但伤害最大，需要四张相同点数才能组成，所以玩家常用来压制对手。顺子需要连续三张且花色不限，比同花顺容易组（同花顺需四张同花色），但比对子难（对子只需两张相同）。对子概率最高，但单独使用价值低，常作为顺子或的补充。比如三带一（顺子+单张）比三带二（顺子+对子）更常见，因为单张更容易从剩余牌中补齐。牌型组合设计让玩家既要考虑当前手牌，又要预判对手可能出的牌型，比如出现后对手可能跟出更高，这就需要玩家在组牌时留有余地。