刚烤好的月饼得晾够时间再包装。刚出炉时温度高水分多，如果急着包容易粘纸或发黏。建议晾15到30分钟，让表面水分蒸发掉一半再包。这时候月饼不会粘包装纸，也不会因为水分过多导致运输时压坏。

为什么是这个时间点？刚出炉的月饼内部温度超过60℃，表面糖油混合物在高温下会形成粘稠层。根据《糕点制作工艺》数据，25℃环境下每10分钟蒸发水分约5%-8%。晾15分钟能让表面水分蒸发30%-50%，这时候糖油层达到最佳干燥状态。若超过30分钟，表面糖壳会过度干燥开裂，运输中容易碎裂。比如蛋黄莲蓉月饼直径8厘米的，晾15分钟最合适；小尺寸的苏式月饼可以缩短到10分钟。阴雨天湿度高时，得延长到20-30分钟，否则包装后容易返潮发霉。晾的时候要放在阴凉通风处，不能暴晒或吹冷风，否则表面会结硬壳。