莲蓉月饼比豆沙、五仁贵主要有两个原因。第一是原料成本高，莲蓉主要用莲子做，莲子价格比红豆、花生贵两三倍。第二是制作工艺复杂，需要先泡发莲子、去皮去芯，再长时间搅拌成泥，每斤莲蓉要消耗五斤鲜莲子。而且莲蓉月饼的保质期短，必须用新鲜莲蓉现做现卖。

莲蓉贵的主要原因和原料、工艺、保质期有关。现在莲子批发价每斤15元，而红豆才8元，花生10元。比如做一斤莲蓉需要五斤鲜莲子，光原料成本就涨到75元，比豆沙馅料贵两倍多。另外制作过程耗时耗力，工人每天只能做30斤莲蓉馅，比豆沙馅少一半。而且莲蓉保质期只有15天，必须现做现卖，运输储存成本也高。数据显示，前年广州市场莲蓉月饼原料成本占比达45%，比豆沙馅料高20个百分点。所以莲蓉月饼价格普遍在30元以上，比普通月饼贵一倍多。