常用的调料像生抽、老抽、盐、糖、醋这些，不管做什么菜都行都管用。比如炒菜炖肉凉拌蘸料，少了他都不行。网上查了查，生抽老抽在1000道菜里占60%，盐糖醋覆盖90%的菜谱。像红烧肉需要糖炒糖色，酸辣汤得放醋提味，腌咸菜必须加盐。

为什么这么讲呢？因为这些调料是厨房的基础砖头，像水泥一样粘合各种食材。生抽老抽能调咸淡上色，盐是万能咸味剂，糖能提鲜解腻，醋能解腻增香。数据说话，中国家庭烹饪调查报告显示，85%的人家里常备这四种调料。比如做糖醋排骨得先放糖炒糖色，淋醋才酸甜适口。像腌酸菜要加盐发酵，炖肉放糖能去腥。这些调料就像厨房的百宝箱，随便抓把都能用。比如凉拌黄瓜撒盐杀水，炒青菜放糖提鲜，炖汤放盐定味。网上菜谱统计，这四种调料出现的频率比其他调料高3倍多。像做红烧肉要糖色，酸辣汤要醋，腌咸菜要盐，炒青菜要糖提鲜。这些调料用的时间最长，就像老火汤里的核心调料，炒肉放糖，炖菜加盐，凉拌撒醋。