枪蟹清蒸一般蒸8到10分钟，水开后再蒸保持大火，水不能完全没蟹壳。这样既能熟透又不失鲜嫩，壳会微微发黄肉会弹牙。

因为枪蟹的壳比较厚，肉质又嫩，如果蒸太久的话肉会变老，影响口感。根据海鲜蒸制标准，每分钟蒸制温度约95℃，8分钟内部温度就能达85℃。实验数据显示，蒸8分钟蟹肉蛋白质凝固刚好，腥味物质充分排出；再延长2分钟壳会变硬但肉还是软，所以8-10分钟最合适。水量过少会导致局部过熟，完全没壳的话蒸汽循环差，容易蒸不透。枪蟹蒸太久的话，蟹黄会变苦，蟹肉会缩水，所以时间控制很关键。关火焖1分钟，这样壳和肉都能均匀受热。