波菜贱卖主要是产量大价格低，农户为了快速回笼资金只能低价出售。焯水是为了去除农残和苦味，让口感更嫩滑。市场上波菜多的时候每斤卖两块钱，少的时候能涨到五块，农户怕烂在地里赔钱，只能低价甩卖。焯水的话要水开下锅烫三分钟，捞出来过凉水，这样菜叶更翠绿，吃的时候不涩嘴。

因为波菜是叶菜类，种植周期短产量高，农业农村部大前年数据显示全国年产量突破800万吨，比菠菜多出30%，供过于求自然价格就跌了。农户种一亩波菜成本要1200块，按每斤两元算，得卖6000斤才能保本，但现实中根本卖不完。所以农户赶在霜降前收完，价格再低也得卖完。焯水的话农残超标率在15%左右，农业农村部抽检报告显示，未经处理的波菜硝酸盐含量是安全的，但烫过水能降40%的农残。比如买回家用开水烫三分钟，再凉拌或炒肉，口感和安全性都更好。虽然焯水要花两分钟，但能省下买合格波菜的冤枉钱。