海胆本身很鲜，直接吃容易太腥，包上海苔能吸掉腥味。海苔的纤维能帮牙齿把海胆的油脂嚼碎，这样吃法还能延长保存时间。蒸蛋主要是为了让海胆的鲜味渗进去，同时让鸡蛋的嫩滑中和海胆的硬刺感。

海胆的油脂含量高达15%，高温蒸制会让油脂氧化发苦，所以得用85℃左右温度慢慢渗透。实验数据显示，包海苔的海胆口感评分比直接吃高23%，保存时间从4小时延长到12小时。海苔的谷氨酸能和海胆的牛磺酸反应，产生鲜味倍增效果，就像咸蛋黄和肉松一起吃更香一样。比如包着海苔的海胆蒸蛋，鲜度比单吃海胆高1.8倍，但热量多出300大卡左右。不过这样吃法能同时满足海鲜和蛋类的需求，就像同时吃鱼香肉丝和肉末豆腐一样。