棉花糖啊，分好多类呢，有日式那种特别蓬松的，像云朵一样，还有美式带果粒的，甜度比较高。国内的话，四川的白糖棉最好吃，广东会加点椰丝，台湾的芒果味最特别。工厂做的时候要先把糖浆熬到160度，倒进模具里快速压扁，这样才不会塌掉。听说现在还有3D打印棉花糖，能做出小熊啊花朵这些形状。

为啥棉花糖要分这么多类呢？首先因为材料不同啊，日本用葡萄糖浆，国内多用水糖，这样熬出来的口感就差点点。数据说日本每年产棉花糖30万吨，占全球一半以上，美国进口量排第三。工艺上啊，日本要加明胶让糖丝更柔韧，国内用麦芽糖浆增加韧性。品牌数量也跟地区有关，长三角有200多个厂家，珠三角的果味棉占全国60%。听说去年双十一，四川棉卖断货了，商家临时改用糯米粉做，结果口感变硬了，差评多了好多。