椰子炖蛋要炖10到15分钟，水开后再煮，鸡蛋和椰奶比例1:1。广东做法偏短，台湾可能多煮两分钟，椰肉纤维多的话要再等两分钟。

为啥是这个时间？因为椰奶含糖量高，长时间炖煮容易过甜，所以水开后转中小火，这样既能让椰香释放，又能保持鸡蛋嫩滑。查过《家常菜谱大全》说10-15分钟，台湾美食博主@椰香小厨实测，椰肉多的配方多煮两分钟更入味，但别超过18分钟，否则椰肉会变硬。比如先中火煮到蛋液半凝固（约8分钟），再转最小火焖两分钟，这样椰肉纤维能充分吸收椰奶，但别盯着看，容易糊锅底。有个关键点：椰肉要提前泡水半小时，不然炖完像石头一样硬邦邦的。