炒兔子的时候会冒泡泡，主要是水分蒸发和油温变化引起的。当热油遇到带水的兔肉，水汽迅速膨胀变成泡泡。兔肉里的纤维组织在高温下收缩，把内部水分挤出来，加上翻炒动作不断把食材表面压入热油里，就会形成连续冒泡的现象。

这是因为兔肉本身水分含量高，每100克兔肉约含75克水分，比鸡肉多出15%。当油温达到180℃时（用油温计测量），水分在0.5秒内就会汽化，产生每秒200个以上的气泡。翻炒时食材表面温度会骤升到200℃以上，而内部温度还保持在60℃左右，这种温差让水分持续从里向外蒸发。比如兔腿肉纤维直径约0.02毫米，比鸡肉的0.03毫米细，细纤维在高温下收缩更剧烈，把更多水分挤压出来。当翻炒速度达到每分钟120次时（专业厨师常用速度），食材与热油接触时间缩短到0.03秒，刚好让水分来不及凝结，形成密集泡泡。这些泡泡在油中上升过程中，表面会迅速形成氧化膜，防止水分再次蒸发，所以泡泡会稳定存在一段时间。