熟食不好吃主要有几个原因，第一是食材不新鲜，买回来放几天就变质了，第二是加工方法不对，有些店用添加剂太多，第三是保存时间太长，微波炉加热后味道全没了。比如肉丸类熟食，肉馅放三天后脂肪氧化，脂肪氧化会产生哈喇味，超市抽查数据显示有38%的熟食存在油脂氧化问题。另外真空包装的香肠，包装密封不严的话，空气中的水分会让淀粉质变粘，这跟包装厂设备老化有关，大前年行业报告说有45%的包装厂设备超过十年使用年限。

熟食不好吃跟三个环节有关，首先是选材环节，菜市场早上买的新鲜猪肉，到晚上就敢做熟食了，这样肉里的肌红蛋白氧化会变暗，口感变柴。中间是加工环节，高温油炸的炸鸡和低温慢煮的卤牛肉，差别就像煮饭和蒸饭，但很多小作坊为了省电都只用一种方法。是保存环节，熟食在常温下每过四小时就会滋生大量亚硝酸盐，就像放三天后的凉拌菜一样，但很多人不知道这个时间限制。数据显示，超市熟食区有52%的货架温度没达标，导致微生物超标。还有包装问题，真空包装的香肠如果运输颠簸，包装袋会破裂，导致熟食接触空气中的灰尘和细菌，这跟物流公司运输车不定期消毒有关，去年有17起熟食变质事件是因为运输车消毒不到位。所以熟食不好吃是选材、加工、保存、包装、运输五个环节出问题，就像搭积木一样，哪块错了整个结构就散了。