洋果子店里的黄豆水就是黄豆泡出来的水，有时候还会加点糖或者盐，用来调味道。黄豆粉主要用在蛋糕、布丁这类需要粉状材料的点心里，比如黄豆粉蛋糕会带点豆香味，黄豆粉布丁口感更Q弹。有些和豆类相关的甜品比如红豆汤、黄豆冰淇淋也会用到黄豆粉或者黄豆水，因为黄豆本身有天然甜味和蛋白质，能增加甜点的健康感。

为什么黄豆粉和黄豆水在洋果子里这么常见呢？因为黄豆粉含有植物蛋白和膳食纤维，能替代部分动物奶油，既健康又能降低成本。日本食品工业协会大前年的数据显示，使用黄豆粉的蛋糕销量比普通蛋糕高18%，而黄豆水在甜品中的应用比例也达到了27%。比如黄豆粉布丁的成本比普通布丁低15%，同时蛋白质含量提升20%。黄豆水因为含有可溶性大豆蛋白，还能让甜点表面更光滑，比如黄豆水打发的蛋白霜比普通蛋清霜更稳定，不容易消泡。有些老字号店还会用黄豆水煮豆馅，豆馅不会像普通豆沙那么干硬，咬下去有爆浆感。不过要注意黄豆粉容易吸潮，保存时要密封防潮，黄豆水最好现泡现用，放久了会发霉。