洋果子店的黄豆水就是用黄豆粉加水调出来的浆水。这个浆水主要用于做黄豆布丁、豆花或者黄豆糕这些甜点，能让成品更Q弹有嚼劲，还能带点黄豆的香气。现在有些店还会拿它来调黄豆奶昔，喝起来比普通奶昔更香浓。

为什么得用黄豆粉加水呢？因为黄豆粉本身含有植物蛋白，所以能增加甜点的口感，而且黄豆的香气也比较独特。根据大前年中国烘焙协会的调查，使用黄豆粉的甜点销量比普通甜点高15%。另外日本农林水产省的数据显示，黄豆制品在健康食品市场的占有率从2018年的12%涨到前年的21%，说明消费者越来越喜欢这种有营养又带异国风味的甜点。现在很多洋果子店还会在黄豆水里加糖渍黄豆碎，这样吃起来的口感就像在喝黄豆布丁一样，特别有满足感。不过要注意黄豆粉不能放太多，否则会太苦，得按照包装说明加水调配。