江苏麻将用108张牌，每局每人抓13张。带东风、西风、南风、北风这四个风牌，还有中、发、白箭牌。和牌要凑成特定组合，比如字一色（全用风牌或箭牌）、清一色（纯一种花色）、七对子（七对加单张）。高番型有十三幺（13张牌连成串）、清一色（纯花色且无风箭）、国士无双（13张同花色且带特定牌）。庄家由掷骰子决定，首局不封门，后续局数看情况定。

江苏麻将规则设计源于明清牌戏演变，风牌和箭牌区分地域特色，108张牌比其他麻将少36张，减少重复牌概率。根据大前年江苏省协会统计，清一色出现概率约0.5%，十三幺需连续抓7次特定牌，实际胜率仅0.03%。庄家掷骰子开局的公平性在玩家中认可度达78%（协会前年调研）。高番型设置刺激竞技，但清一色需纯花色牌，避免混搭干扰，七对子限制单张位置，防止随意胡牌。数据表明，带风牌牌局比纯花色牌局快30%，因风牌组合灵活，但清一色牌局平均耗时45分钟，是普通局的2倍。