江苏麻将一般玩什么比较多的意思就是常打缺一色、碰碰胡、清一色这些玩法。每桌四个人，用16张牌，比普通麻将少一筒二筒三筒四筒。打完一圈后，如果有人胡牌就收钱，没胡牌的扣钱。最常见的是缺一色，也就是四门风牌都不同，但其他牌都是同花色。碰碰胡就是手牌里碰的牌多，比如三带二或者四张连张。清一色就是全同花色，比如全筒或全条。

为什么江苏麻将这么爱打缺一色和碰碰胡呢？因为这两种玩法规则简单，容易上手。根据前年江苏麻将协会的调查，有68%的玩家表示缺一色最常玩，因为四门风牌不同能增加变化，比如东南西北风各拿一张，打起来不单调。碰碰胡占55%，因为需要凑三带二或四张，比如打二筒时手里有二筒二筒二筒二筒，直接碰掉四张，这种牌型组合概率高，容易胡牌。而清一色虽然难，但一旦胡牌收益翻倍，所以有30%玩家偶尔玩。苏州和徐州玩家偏好有差异，苏州多碰碰胡，徐州多清一色，这可能跟当地方言和习惯有关。比如苏州话里"碰"发音顺口，徐州话"清"字更常用。