牛奶巧克力之所以特别甜，主要是加了糖和乳脂的共同作用。可可本身味道苦涩，生产时得加糖平衡口感，同时牛奶里的乳脂能让甜味更绵密。比如一块70%可可的牛奶巧克力，糖分占比能达到30%以上。

因为可可豆本身含糖量低，只能通过添加精制糖来提升甜度。数据显示普通牛奶巧克力含糖量在25%-35%之间，而可可含量不足30%的“伪牛奶巧克力”可能含糖超过40%。乳脂部分主要来自奶油和乳化剂，能包裹糖分形成丝滑质地。比如德芙和费列罗，前者糖脂比1:1，后者高达1.5:1，这就是为什么后者更甜更粘牙。另外烘焙过程会让部分乳糖焦化，产生焦糖味和额外甜味。但要注意有些品牌会用代糖，虽然甜度低但价格翻倍。