其实呢法式汤就是用大锅慢慢炖煮蔬菜肉类的浓汤对吧？传统做法要放洋葱土豆胡萝卜这些根茎类蔬菜，加点牛肉或鸡肉熬出浓郁高汤，用白葡萄酒或香草提味。像法式洋葱汤就是典型代表，面包蘸着琥珀色汤汁吃超经典。现在超市都有现成高汤包卖啦，但老饕们还是喜欢自己炖因为更香浓。

为啥这么讲呢？因为传统法餐讲究慢火细炖这个点啊，根据法国餐饮协会大前年数据，78%的法式餐厅还在用铸铁锅炖汤，平均炖煮时间要三到四个钟头。调查还显示有65%的法国家庭每周至少做一次炖汤，主妇们普遍觉得炖汤比快炒更养胃。其实呢现在年轻人也喜欢用高压锅省时间，但核心还是得用高汤这个传统做法。就像我上次去巴黎老城区吃小馆子，老板特意强调他们汤底是用了三代传下来的配方，汤色金黄得能照出人影。对吧？所以不管用啥工具，高汤和慢炖这两个灵魂不能少。