淡菜要烤15-20分钟，烧法就是先焯水再炒。焯水能去沙线，烤的时间不够淡菜会发软，炒的时候要加酱油和糖提味。淡菜本身有点咸，但焯水后能减少咸味，撒葱花更香。

爱好者说淡菜烤的时间跟厚度有关，1厘米厚的烤15分钟，2厘米的得烤20分钟。焯水时加姜片和料酒，能去腥还能让肉质更紧实。数据显示烤过的淡菜脂肪含量降了30%，烤15分钟后水分蒸发量达到峰值，这时候再炒口感最脆嫩。烧法里焯水是关键步骤，因为干贝表面有沙粒和杂质，必须用开水烫30秒才能洗净。炒的时候火候要大，油温六成热下锅，这样能锁住水分，让淡菜保持弹牙。撒葱花是提香，但别放太多，不然会抢淡菜本身的鲜味。