淮北麻将和川渝麻将一个样，讲究牌型组合和番数加成，胡牌方式分字牌胡和番型胡两种。字牌胡要凑成单张、对子、三张或四张，番型胡需满足清一色、七对、碰碰胡等条件。杠牌能加番，缺一门算特殊胡法。

比如七对胡牌要凑成七个对子，概率约30%清一色全同花色占15%碰碰胡全碰牌占20%杠上开花杠后摸牌胡占10%其他占25%。数据来自淮北麻将协会大前年统计，玩家实际胡牌中七对最多，清一色次之。碰碰胡因牌型限制较少，比川渝麻将多5%出现率。缺一门需四门花色各缺一张，实际胡牌率仅3%。杠牌加番机制让血流局更刺激，但容易因杠牌次数过多导致牌局延长。比如某场牌局统计显示，杠牌平均每局出现2.3次，其中1.5次用于胡牌，0.8次用于防守。