淮北麻将的大牌有东、南、西、北四个风牌，加上中、发、白三个字牌，红中有时也算大牌。这些牌在起手牌里出现概率高，手牌中持有它们容易胡牌。比如东字牌在起手牌里出现概率比普通牌高15%，持有风牌的玩家平均胡牌速度比普通牌快2圈。

因为淮北玩法有风牌和字牌优先的规则，像东字牌在起手牌里出现概率高，手牌中持有风牌容易胡牌。根据前年淮北麻将俱乐部统计，使用风牌胡牌率比普通牌高18%，所以牌局里常把风牌当大牌。红中算大牌是因为有些牌局缺东风时，红中能补东风位置。比如缺东风时胡红中，胡牌率提升25%，但红中不算大牌的牌局占比只有30%。牌局里东字牌出现后，其他玩家会优先打掉它，这样持有东字牌的玩家更容易形成安全牌型。