炖鸟汤大概要多久得看鸟的部位火候大小和天气冷热。整只鸟带骨炖得久大概要两小时左右，如果是鸡腿肉这种肉多的部位得四十分钟。汤要鲜得喝得香得看火候控制，大火烧开后转小火慢炖，这样汤里的胶原蛋白才能慢慢析出。要是炖的时间太短汤不浓，太长肉就柴了。加点葱姜料酒去腥，放盐别早放，这样汤才清亮不浑浊。

为啥得这么炖呢？根据《中国烹饪百科》数据，不同部位炖煮时间差异达30%，比如鸡腿40分钟和整只鸡两小时差距明显。胶原蛋白在60-90℃时最易析出，小火慢炖正好让温度稳定。实验发现大火炖汤每分钟蒸发水分约15ml，小火则减少到8ml，水分保留多汤才浓。加料酒后酒精挥发需15-20分钟才能去腥，早放盐会让肉质紧缩影响口感。所以得先大火烧开去浮沫，再转小火盖盖子，半小时前放盐才对。要是像那样听错了步骤，比如把小火听成大火，汤就会烧糊，肉也炖不烂。