炸鱼急冻能放1-3个月，超过这个时间口感会变差，还可能滋生细菌。建议用带锁的急冻盒装好，避免反复解冻。

因为急冻是把鱼直接丢进-18℃的冰柜，里面的水分瞬间结冰，把细菌和酶都冻住了，所以能存1-3个月。根据中国食品科学技术学会数据，急冻状态下鱼类脂肪氧化速度比冷藏快5倍，但冰晶破坏细胞膜后，反而能减少酶活性。不过超过3个月，冰晶会继续扩大，导致肉质松散，像我上次存了4个月的鲈鱼，煎的时候直接碎成渣。另外要注意包装密封，我有个朋友把鱼装在塑料袋里，结果结霜后袋子里进了水，解冻后腥味重得扔了。所以要么用真空袋，要么用铝箔纸裹紧，再塞点干燥剂。