炸鱼一般要炸五到十分钟翻两次面每次翻面三分钟。刚下锅先炸三分钟定型再翻面再炸两到三分钟再翻回原面炸两分钟。中间要勤看油温别炸糊了。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度通常是一厘米左右，油温控制在七成热（约180度）时下锅最合适。根据《家庭烹饪数据手册》显示，1厘米厚的鱼肉在七成热油温下炸三分钟表面会形成酥脆层，这时候翻面可以让另一面均匀受热。翻面两次是因为第一次炸定型后需要让两面交替接触高温油，数据表明单面炸超过四分钟会导致内部水分过度流失，肉质变柴。翻面时用筷子夹住鱼头和鱼尾轻轻翻动，别大力抖动否则鱼肉容易散。专业厨师建议两分钟保持小火慢炸，这样鱼肉内部温度能稳定在65度左右，既能保证外酥里嫩又不会炸老。