烤蟹大概需要十五到二十分钟，火候大小看螃蟹大小，上色就行。大螃蟹多烤几分钟，小螃蟹少烤两分钟，中间翻面别烤焦。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹大小不同，三两到半斤的，烤十五到二十分钟差不多。比如半斤的蟹，200度烤十五分钟，再翻面烤十分钟，壳就脆了。数据说每增加五克重量，多烤半分钟，像两斤的蟹得二十七分钟。火候不够壳硬，温度太高肉老，中间翻面让两面都受热均匀。烤的时候别频繁开盖，保持温度稳定，五分钟刷油上色更香。