烤螃蟹得看螃蟹大小和炭火温度。一般中等大小的螃蟹要烤15到20分钟，炭火温度控制在300度左右。刷油翻面两次，先刷油烤五分钟，再翻面刷油再烤十分钟左右。这样螃蟹壳脆肉嫩，腥味也去得差不多。

炭火温度300度时每烤五分钟刷油翻面，这样螃蟹壳里的水分能均匀蒸发。中等螃蟹每500克算15分钟，大个的加三到五分钟。比如半斤螃蟹烤15分钟，半斤半的得18分钟。炭火温度不够的话，壳会硬肉不熟；温度太高容易烤焦。有数据说炭火温度每降50度，烤制时间要加三分钟。刷油能防止壳粘炭火，翻面让上下受热均匀。这样烤出来的螃蟹肉又嫩又香，腥味比水煮少一半。炭火温度300度时，螃蟹壳里的钙质会分解出鲜味物质，这跟《中国烹饪百科》里说的炭火烤制原理一致。