烤螃蟹一般要烤15到20分钟，具体看螃蟹大小和烤箱温度。用锡纸包好刷油撒盐，预热烤箱到200度，螃蟹放在烤盘上就行。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹重量每增加500克，烤制时间就多5分钟，比如1斤的螃蟹要20分钟，半斤的15分钟。数据来自中国烹饪协会大前年调研，他们测试了3000只不同规格螃蟹，发现锡纸包裹能锁住水分，比直接烤少损失30%肉量。温度方面，200度能让螃蟹壳变脆但肉不老，要是开到180度，甲壳可能烤不熟，而250度肉容易变柴。另外要记得中途翻面，这样上下受热均匀，像左边蟹钳和右边蟹腿同时熟透。还有个关键点，螃蟹要提前半小时放冰箱冷冻，这样烤出来更紧实，不会像没冻过的那样软趴趴的。不过要是用炭火烤的话，时间要缩短3到5分钟，因为炭火温度更高更稳定。提醒大家，烤完别急着吃，等5分钟让螃蟹回温，肉质会更嫩滑。