煮年糕前不用特意跑，跑多久主要看年糕厚度和水量。如果年糕厚实，煮的时候要开大火煮五分钟；薄的话三分钟就够。泡水处理是必须的，提前泡半小时让年糕吸饱水变软糯。

泡水处理能让年糕细胞充分吸水膨胀，煮的时候更容易入味。根据《中国年糕制作工艺标准》数据，泡水30分钟的年糕煮制时间比不泡水缩短40%。比如直径5厘米的年糕块，泡水后煮5分钟就熟透，不泡水需要煮8-10分钟。泡水还能防止年糕煮烂，因为吸水后的淀粉结构更稳定。煮的时候要看着火候，水开后再下锅，保持水面始终没过年糕。如果年糕中间没泡透，煮的时候容易外软里硬。所以先泡水再煮，才是让年糕又软又糯的关键步骤。