熟肉夏天保存时间短，一般放三天到五天就会坏掉，具体要看怎么保存。要是放在室温下，像三十度高温的天气，可能一天半就变质了。要是用保鲜盒装好放冰箱冷藏，能延长到一周左右。变质的熟肉会有酸臭味，表面发黏，吃了会闹肚子。

熟肉夏天变质快，主要是高温让细菌繁殖快。根据中国食品科学技术学会的数据，熟肉在30度环境下，细菌每小时能分裂两到三次，三天就能长出能让人致病的大肠杆菌。冰箱冷藏温度一般在四到八度，细菌分裂速度就降到原来的十分之一。要是用保鲜膜包紧装进密封盒，还能再防潮，保存时间能到七天。但要是中途打开过，沾了生水或手指，细菌又得重新开始繁殖。所以夏天吃熟肉最好现做现吃，吃不完就冷藏，三天内吃完最保险。