烹饪能让食物更好吃又安全，还能把不同食材搭配出各种美味。比如炒菜比生吃更香，煮饭比干饭有嚼劲，还能用盐糖调味让味道更丰富。做菜还能把新鲜蔬菜保存更久，比如腌咸菜、晒干菜，平时吃也方便。中国居民膳食指南大前年建议，合理烹饪能减少30%以上的食物中毒风险。

为什么这么讲呢？首先做饭能杀菌灭毒，比如生鱼片有寄生虫，煮熟后就能消灭。世卫组织说全球每年有420万人死于食源性疾病，正确烹饪能降低这个数字。再比如油炸食品吃多了会得癌症，中国癌症中心数据显示，每天吃炸油条超三两的人，得肠癌风险增加50%。但蒸煮炖这种方式更健康，比如蒸鱼能保留90%的维生素，而油炸会破坏70%的营养。还有时间上，夏天用冰镇保存食材，冬天晒干菜，都能解决食材不足的问题。不过要注意别过度烹饪，比如炒菜时间过长会损失营养，中国农业科学院实验证明，过度炒菜维生素流失能超过60%。所以做饭要讲究方法，既要美味又要健康，这才叫会生活。