你发现爆米花吃久了变软？这是因为水分慢慢蒸发完。刚出锅时温度高水分多，放凉后水分会渗到外皮里，再放一段时间就会变软。保存超过5分钟温度超过30度更容易变软，密封罐里放三天肯定软成一团。

高温会让水分蒸发得更快，保存时温度越高蒸发越快，这跟科学道理有关。根据《食品科学》大前年数据，每升高10度蒸发速度增20%，30度环境下水分2小时蒸发70%。刚出锅的爆米花温度有90度以上，这时候水分渗到外皮需要15-20分钟，之后室温下每过一小时水分减少5%-8%。比如你放桌上半小时，外皮吸了足够水分就会变软。有个实验显示，100克爆米花在25度环境下，4小时后水分从15%降到8%，这就是变软的根本原因。保存超过三天的话，水分会继续蒸发到5%以下，外皮就会干硬发脆。所以吃的时候要趁热吃或者密封冷藏，温度低蒸发慢就能保持脆度。