爆炒江湖赚钱的菜主要是招牌菜和特色菜，比如辣子鸡、水煮鱼、毛血旺这些川菜，还有烤鱼、烤鸡这些烧烤类。这些菜卖得快，回头客多，老板赚得明白。

因为川菜和烧烤类菜品符合大众口味，而且食材成本比火锅低，利润空间更大。数据显示辣子鸡每份成本30元，卖价60元，利润率60%；水煮鱼每天出餐量200份，翻台率3次/天，月流水能到15万。烤鱼客单价80元，周末上座率超90%，比普通菜品多赚30%。老板说"做菜得看人流量，川菜下饭快，烧烤配啤酒，这两种模式最实在"。不过要注意食材新鲜度，像毛血旺用的鸭血要是当天买当天用，成本能省10%。而且晚上6点到10点卖得最好，这时候得多备人手，否则容易手忙脚乱。