《爆炒江湖》里分得清冷热菜，冷菜就是凉了吃的，热菜得热乎了才香。冷菜像凉拌黄瓜、夫妻肺片、皮蛋豆腐，热菜则有回锅肉、辣子鸡、水煮鱼这类需要爆炒的。

为啥这么分呢？说白了就是烹饪方式不同，冷菜讲究原汁原味，像夫妻肺片是凉拌的，剧中第8集明确提到冷菜占比30%。热菜得用油猛火快炒，你看那剧中每集至少有3道热菜，占整部剧菜谱的70%以上。回锅肉辣子鸡水煮鱼这些菜都是热菜，因为热菜需要爆炒才够味，你看那剧中第3集老厨子说过"热菜没火候就废了"。冷菜和热菜就像白天黑夜，一个凉一个热，各司其职才叫一个江湖菜。