牛蛙煲主要材料有牛蛙、土豆、胡萝卜、玉米、香菇、豆腐，调料用姜蒜料酒生抽老抽盐糖胡椒粉香菜。牛蛙要剁成块用料酒腌制去腥，土豆胡萝卜玉米切滚刀块，香菇切片豆腐切块。炖的时候先放牛蛙和姜蒜料酒，再放其他蔬菜，放盐糖胡椒粉调味，撒香菜。关键要炖够半小时以上让牛蛙入味，豆腐别放太早不然会碎。

牛蛙煲材料这样配是因为牛蛙蛋白质高容易入味，土豆胡萝卜玉米吸汤汁，香菇豆腐增加口感。数据说牛蛙炖煮30分钟以上肉质更嫩，而豆腐10分钟就能保持完整。为什么不用其他肉类？因为牛蛙肉质细嫩比猪肉牛肉更易熟，而且成本更低。处理牛蛙要特别注意去喉管和内脏，不然会有苦味。炖的时候先大火烧开再转小火，中途别加水，用高压锅能缩短15分钟时间。比如牛蛙剁块后用料酒腌20分钟，这样腥味减少一半。收汁时转大火让汤汁浓稠，撒香菜提香。这些窍门都是老厨师总结的，比如豆腐放能避免碎掉，而土豆胡萝卜要早放才能入味。