王凉粉的菜单主要有凉拌、炒、煮汤三种基础吃法，还加了凉拌粉条、凉拌豆芽、凉拌黄瓜这些配菜。凉拌最常见，辣椒油配花生碎是标配，夏天卖得最好。炒的话会加点肉末和青椒，冬天受欢迎。煮汤的话常搭酸菜和粉条，北方人吃得比较多。

为什么这么设计呢？根据前年凉粉消费报告，凉拌类占全国销量43%，北方炒制类占28%，煮汤类占19%。王凉粉老板老张说他们试过二十多种吃法，发现凉拌配花生碎的复购率最高，有65%的回头客。北方顾客调研显示，加肉末的炒凉粉比纯素卖得多，差价有15%。凉拌豆芽和黄瓜是大前年新增的，因为年轻人喜欢清爽口感的搭配，现在这两种卖得最好，占新客订单的40%。数据证明传统吃法稳扎稳打，新花样能吸引年轻人，所以现在菜单是老三样带两个新配菜。