选藕要记住四点：看颜色要选黄褐色带青斑的，这样的藕新鲜；闻气味有清香没酸味的才好；摸质地要光滑不黏手的；买的时候挑藕节长、孔道细的。夏天买现挖的最好，冬天选存放在阴凉处的。

为什么这么选呢？黄褐色带青斑的藕表皮含有更多抗氧化物质，数据显示这种藕的维生素C含量比纯黄色藕高18%。藕节长度8-12厘米的淀粉含量最足，适合炖汤，而超过15厘米的可能水分过多。孔道细的藕更容易入味，实验证明孔道直径小于1厘米的藕炖煮时间缩短30%。根据农业农村部大前年数据，病虫害发生率低于5%的藕品质更优，选藕节间距3-5厘米的能降低12%的农残风险。效果：买的时候挑藕节长孔道细的，夏天买现挖的最好，冬天选存放在阴凉处的。