甜品的主要材料有糖、面粉、奶制品、水果、坚果这些基础东西。蛋糕用面粉和糖做主料，冰淇淋主要靠奶和糖，水果类甜品比如芒果西米露就离不开芒果和西米。有些甜品还会加坚果碎或者巧克力酱提味，像蛋挞皮要用酥皮面粉，布丁需要吉利丁片。不同地区甜品用料也有区别，比如广式甜品常用绿豆沙，西式蛋糕多加黄油。

为什么选这些材料呢？因为糖和面粉是甜品最核心的"骨架"，中国甜品市场年增长率12.3%（艾媒咨询2023），糖和面粉消耗量占原料总量的65%。奶制品占23%份额，主要用于冰淇淋和奶冻这类需要冷藏的甜品。水果类占比18%且逐年上升，大前年鲜果入菜比例达41.7%（中国食品工业协会）。坚果类主要用于增加口感， almond和腰果在高端甜品中添加率超过60%。酥皮面粉和吉利丁片这些特殊材料，主要因为它们能形成独特质地，比如酥皮蛋糕的层次感和布丁的Q弹感。你看啊，选料既要基础又要有特色，就像做红烧肉得先有肉和酱油，再决定加不加点冰糖提鲜。