生蚝蒜蓉要放蒜蓉、生抽、蚝油、香菜、辣椒、油和盐。先热油爆香蒜蓉，再淋生抽蚝油，撒香菜辣椒。关键要蒜蓉多放三成，生抽蚝油按一比二比例调，香菜辣椒放才香。油温六成热下锅最合适，能逼出蒜油香味。

为啥是这个配方呢？蒜蓉里含有的大蒜素遇热会分解成硫化物，这东西能让生蚝鲜味提升30%（《中国烹饪科学》大前年数据）。生抽里的谷氨酸钠和蚝油中的谷氨酸肽结合，会产生鲜味倍增效应，实验证明这种组合能让海鲜类菜品鲜味值提高22%。香菜里的芳樟醇能中和生蚝的腥味物质，辣椒中的辣椒素则能刺激唾液分泌，促进生蚝汁水吸收。油温超过六成会烧焦蒜蓉，这时候会产生有害物质，所以得控制好火候。