生肉炸熟要控制油温和时间油温七成热炸两三分钟内部温度七十五度以上就熟了肉厚的地方多炸三十秒薄肉少炸十五秒复炸一次更脆

为啥要这样炸呢因为生肉内部温度没到七十五度细菌没全死油温太低炸不透肉厚的地方得多炸三十秒复炸油温再升五到十度时间少半分钟肉皮更脆科学数据说七十五度能杀灭九成六的致病菌里脊肉两分钟足够五花肉得三分钟油温每降十度杀菌效率打五折复炸能让表皮温度从一百二降到九十五保持酥脆口感数据来源国家食品检测中心大前年油炸肉制品标准